佛山日报讯 记者邓海霞报道：一条鱼如何摇身一变，成为美味的顺德鱼生？顺德鱼生体验中心可一站式满足你的好奇心！9月2日，记者来到顺德一餐饮公司，探访顺德鱼生体验中心，了解顺德鱼生文化的传承与创新。

　　在顺德，鱼生可谓是知名的美食文化符号。在众多顺德餐饮企业的守正创新下，这道传统特色名菜正焕发着新的活力，成为众多食客的“宠儿”。这家以顺德鱼生为特色的私房菜，独特的岭南园林设计，向每一名推门而入的食客传递着顺德水乡风情，而由一扇透明玻璃隔出的顺德鱼生体验中心，则让食客在就餐过程中直接观察到顺德鱼生的整个制作过程。在这片专门的区域内，厨师用精湛的刀工将鱼片切得薄如蝉翼。

　　餐饮店创始人梁根发介绍，在做好吸收消毒、戴口罩等工作后，食客可进入顺德鱼生体验中心观摩鱼生制作过程，针对部分希望亲自制作鱼生的食客，在查验健康证等相关证件，做好相应的准备工作，并满足餐饮业相关规范要求后，即可在专业厨师的指引下，沉浸式体验磨刀、选鱼到切肉、摆盘等鱼生制作工艺，切身感受顺德鱼生文化。

　　顺德鱼生，讲究“新鲜”二字。在这家餐饮店，每条鱼都经过严格的食用标准筛选出来，鱼需在室内吊水60天等，以去除泥味腥味，使鱼生肉实甘爽。在制作方面，每一步都严格执行鱼生标准，即点、即杀、即切、即食四个步骤必不可少。“从放血到去骨，每一个步骤都要精细迅速。”该店刺身部主管崔小文说，鱼生需精选4斤半左右的新鲜靓鲩鱼，粗加工时会辅以增压泵，放血时长控制在10秒内。刀法需干净利落，鱼生片切至近乎0.5毫米薄。

　　每一道鱼生的背后，不仅仅是味蕾感知，更是艺术的呈现、文化的传承。梁根发表示，接下来将继续做好出品，不断推陈出新，赋予顺德鱼生和顺德菜更多的口感、口味和故事，让更多人了解顺德味，助力顺德美食产业高质量发展。