文/图 佛山市新闻传媒中心记者麦家慧 实习生庞韵儿
“订单已经排到12月份了!”“今年以来基本都是满负荷生产!”鳗鱼出口市场如今进入销售旺季,“中国鳗鱼之乡”——佛山顺德有不少烤鳗企业迎来订单暴涨。
7月24日,佛山市顺德区禾荣食品有限公司(以下简称“禾荣食品”)生产车间一派火热景象。据介绍,企业今年1至7月出口订单量比去年增长近30%,预计全年产量可达2300吨,销售总量较去年增长20%左右。
“今天这批都是无头长蒲烧鳗鱼,有16吨,都是发往日本的。”企业生产负责人介绍,日本每年7月或8月都会举行鳗鱼节活动,所以5月至7月是鳗鱼加工和出口最繁忙的时期。截至目前,企业今年出口订单中有70%销往日本,其余销往东南亚、俄罗斯等地。
作为广东省鳗鱼协会副会长单位,禾荣食品十分注重烤鳗产品品质的精细把控。那么从活鳗到成品,到底需要经过哪些工序?
首先,从养殖场运输过来的鳗鱼不会立即被送入加工流程,而是先经过48小时的一系列检查、呵护、饲养等准备步骤。开始加工前,工人会把鳗鱼放入1℃~5℃的冰缸里,利用自动设备搅拌令其晕过去,即“冰晕”,以保证鳗鱼的完整形态及新鲜品质。
经过剖杀、切头、划线等工序,鳗鱼便开启了烤火之路:烤皮、翻面、剔骨、烤背、蒸煮、四层酱汁上料及烘烤……值得一提的是,从白烧、蒲烧、预冷、速冻到包装,仅需90分钟。
进入包装车间前,员工需进行多重消杀:穿上鞋套、戴上帽子、换上无尘服,洗手并且走入消毒水池,再经过两次风淋、除尘消毒。在车间内,记者注意到,室温被控制在18℃左右。“我们要确保烤鳗中心温度从螺旋冷冻机出来到装箱时依然保持在-18℃的标准,所以首先室温要低,同时我们的包装时间也会控制在5分钟内。”企业生产负责人说。
尽管当前订单量较为充沛且生产效率稳定,但禾荣食品并未满足于现状。为了进一步满足市场需求和提升竞争力,企业决定增资扩产。“我们将新建10000平方米的仓储车间和深加工车间,预计2026年可以投产使用。”禾荣食品董事长冯明强告诉记者,未来企业会持续走深加工方向,为客户提供标准化、定制化产品,提升烤鳗产品的附加值。
广东省鳗鱼协会相关负责人表示,佛山的烤鳗出口量占全国烤鳗出口量的五分之一,希望佛山烤鳗企业接下来在扩产提效上下足功夫,进一步提升品牌形象和市场影响力,通过精准的市场定位和营销策略,共同推动产业链上下游协同发展。