文/佛山市新闻传媒中心记者郑泽聪 图/佛山市新闻传媒中心记者赖基润

　　日前播出的浙江卫视综艺节目《“食”万八千里》中，影帝梁家辉到佛山三水品尝臭屁醋的片段，让这道三水特色美食再次收获大众的关注与点赞，“广东液体榴莲”喜提微博热搜。在同一时间，央视财经频道《中国米食大会》节目，也把聚光灯对准臭屁醋，掀起一场网友对臭屁醋的讨论热潮。

　　作为三水独特的美食名片，臭屁醋至今已有2000多年历史。近年来，随着央视等全国性媒体走进三水，三水臭屁醋逐渐走入全民视野。接下来，三水臭屁醋如何乘势而上，持续破圈翻红？臭屁醋行业如何借势借力发展壮大？7月7日下午，三水区召开臭屁醋行业发展座谈会，邀请职能部门、行业协会、商家媒体一同展开头脑风暴，推动臭屁醋进一步“飘香”全国。

　　爆红  频获央媒关注 持续在网上引发话题　　

　　“闻着臭，吃着香”，说的就是有“液体榴莲”之称的三水臭屁醋。相关资料显示，臭屁醋距今已有2000多年的历史。当地女性劳作疲劳时，将酿造的米醋直接饮用，作为解暑饮料。而在三水西南、芦苞等区域，更是有产妇坐月子饮用米醋的传统风俗，当地人认为这样能帮助产妇滋补身体。

　　食用臭屁醋时，选用新鲜的鸡肉、猪手、黄豆、生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜。在岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，让人难以忘怀。

　　近年来，三水不断加大力度推广臭屁醋文化，探路臭屁醋产业化发展。于2021年底，三水发布国内首个臭屁醋团体标准，推动臭屁醋食俗入选第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录。该团体标准对臭屁醋的原辅料、盛装器具、卫生要求、米醋生产工艺、加工烹制工艺、菜品检验方法等进行详细规范，实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程的全链条管控。同时，三水还通过举办呷醋文化节、组建三水区臭屁醋饮食联盟、发布三水“呷醋地图”等方式，持续擦亮这张三水特色美食名片。

　　在持续不懈的努力下，三水臭屁醋多次获得央媒及热播综艺节目的关注。2018年，《乡村振兴看中国——长寿之乡三水探秘之旅》节目走进三水，对臭屁醋的功效进行解密；2020年，三水臭屁醋登上央视《味道》节目，讲述臭屁醋制作背后的故事；今年3月，央视财经频道《中国米食大会》选取了三水臭屁醋，作为了解岭南地区饮食文化的切口；日前播出的浙江卫视美食探秘综艺《“食”万八千里》也把目光投入臭屁醋，节目中影帝梁家辉更是对三水臭屁醋赞不绝口。

　　三水区旅游饮食协会秘书长梁绍明介绍，目前，三水区旅游饮食协会正在积极开展“三水臭屁醋”的国家地理标志商标申报工作。接下来将加快申报进度，希望借此进一步擦亮三水臭屁醋特色品牌，广泛宣传三水的特色美食。　　

　　建议   验证营养价值 试水预制菜产业

　　作为三水旅游名片的臭屁醋已经在全国收获关注，未来又该如何推动这一美食持续爆红出圈？

　　“希望政府部门能加大对三水臭屁醋营养价值的宣传。”长四嫂农庄负责人钱绍成表示，在三水不少本地人的心目中，臭屁醋具有美容、养颜、清热、解毒等功效。加入猪手后，臭屁醋更是增加了大量的骨胶原和其他营养成分。因此，臭屁醋又被三水人称为“长寿醋”。但目前臭屁醋相关的营养价值还需要相关部门、专家进行论证，从而让广大群众进一步认识到臭屁醋的功效。

　　“目前，我们已经开始对臭屁醋的预制菜进行试水，请问相关政府部门能否提供相关的指引？”大醋情餐厅负责人朱巧芬则建议，如今，三水一些商家已经看到臭屁醋在市场上的潜力，也有意愿在臭屁醋预制菜的生产上做一些尝试，提升三水臭屁醋的知名度和市场影响力，但目前不少商家对生产许可报批、生产流程等环节不太熟悉，希望相关政府部门能够提供相关指引和服务，让臭屁醋预制菜的研发和生产能够尽快实现。

　　对于臭屁醋商家提出的建议，三水区卫健局、区市场监督与管理局、区经科局、区文化广电旅游体育局相关负责人也一一进行回应。其中，区卫健局有关负责人表示，接下来卫健部门将会联系专业医学团队，研究三水臭屁醋的营养价值；区市监局、区经科局相关负责人则表示会加大与臭屁醋商家的沟通，为商家打造臭屁醋预制菜提供相关指引和服务；区文广旅体局负责人则回应，三水将通过多种方式，继续加大对臭屁醋的宣传力度，擦亮臭屁醋金字招牌，推动三水臭屁醋持续“飘香”全国。