佛山日报讯 记者王文庆报道：今年上半年，高明区有107家个体工商户被国家市场监管总局核定为“名特优新”个体工商户，其中，陈奕林烧鹅被核定为“优质”个体工商户。

　　上午11时左右，记者在陈奕林烧鹅店看到，已经有客人点“陈奕林烧鹅”这道菜，店主朱强兴把刚烧好的鹅从炉里取出来，摆上餐桌供客人享用。

　　陈奕林烧鹅店，工商登记时间有20年历史。朱强兴告诉记者，当时之所以要做烧鹅，主要是对三洲黑鹅情有独钟。

　　高明三洲黑鹅，又名三洲乌鬃鹅，是高明的特有品种，属中小型鹅种，骨细肉嫩，体肥、皮滑，味道鲜美。三洲黑鹅在高明区养殖的历史已有近百年，它因起源于高明三洲而得名，是高明区农民经过长期培育形成的地方优良鹅种，原产在三洲、人和、西安、富湾、明城等围田地区。

　　20世纪90年代初，高明食品进出口公司将三洲黑鹅出口到港澳地区，大受当地消费者欢迎，并快速成为高明乃至广东省的知名产品。2002年后，为改变以活鹅销售为主的单一模式，高明开始推进三洲黑鹅屠宰项目，全面开发三洲黑鹅系列产品。当时，高明的餐饮业不算发达，在高明做烧鹅的很少，陈奕林烧鹅店受到客人们欢迎，有时一位难求，每天要卖出上百只烧鹅。2007年，高明区旅游局举办的“高明十大名菜”评比，陈奕林烧鹅店创制的“脆皮烧鹅”上榜。

　　朱强兴说：“我们这个店已做了20年，定位是以新鲜的本地高明三洲黑鹅做原材料，只有新鲜的才是最好的食材，工艺上我们一直用木炭来烤，比较入味，且脆皮新鲜多汁。”

　　按传统的做法，烧鹅都是采用木炭来烧烤，现在多数烧鹅店都是采用电烤箱来烧烤，这可以减少时间和加快速度，电烧烤只要20分钟，而木炭烧烤需50分钟左右，但是电烧烤出来烧鹅没有木炭烤出来香脆爽滑。陈奕林烧鹅店20多年来一直坚持木炭来烤烧鹅，只不过现在用是环保炭，并且保证每只三洲黑鹅在进烤箱前都是新鲜的，一般一只鹅买回来时8公斤，烤出来只有4公斤左右，工艺上也不断创新，适应顾客口味的变化，但新鲜食材始终不变，所以得到食客们的信赖。

　　“我们不断在工艺上创新，比如说做一只鹅，烘干是采用最先进的智能化风干柜，保证了脆皮效果，令做出来的烧鹅品质比较好。”朱强兴说。