佛山日报讯 记者冯慧雯报道：佛山市文化广电旅游体育局近日公布了第七批市级非遗代表性传承人名单，全市共有42人入选，高明濑粉制作技艺非遗传承人伍锦强名列其中。

　　作为市级非遗代表性项目，高明濑粉制作技艺起源于明代嘉靖年间，至今已近500多年历史。其中，伍锦强作为这项技艺的第四代非遗传承人，多年来一直致力于传承发展家乡濑粉，积极对外推广制作濑粉的传统工艺。

　　“一碗上好的高明濑粉，其粉条要长，入口软、韧、爽、滑，这对食材和制作要求很高。”伍锦强说，他会选用晚造粘米碾成粉末，在研磨粘米时，还会往里面加入一些米饭和粉葛，拌在一起磨碎，并且磨出来的粉一定要细。另外，和粉的力度也要够足，这样做出来的濑粉才有嚼劲。

　　伍锦强介绍，一份传统的高明粉配搭有八种配菜，每种配料各有寓意。如香葱代表聪明伶俐，生姜代表将心比心，蒜苗代表如意算盘，花生代表生生不息，头菜丝代表万事如意，鸡蛋丝代表今生今世，鱼饼代表如鱼得水，猪肉代表珠圆玉润，最后还浇上一勺用老母鸡、猪骨头等慢火细熬的高汤，再把主料、配料和汤料搭配在一起，一份香喷喷的濑粉就可以吃了。因高明濑粉寓意美好，成为高明人喜庆宴席必不可少的重要美食。

　　近年来，为迎合消费者的多样化需求，他结合高明本地食材做了不少创新，推出粉葛濑粉、生滚猪杂濑粉、牛腩濑粉等口味。此外，他还探索高明濑粉标准化，希望将高明濑粉推向更远地方， 让远在他乡的高明人也能吃上一碗热腾腾的家乡味。