文/高明融媒记者谢文骏

　　图/受访者提供（除署名外）

　　双黄白莲蓉、豆沙、五仁、流心月饼……每到中秋节前，走进高明如意饼家，那浓郁的饼香便扑鼻而来，让人忍不住深吸一口，仿佛连空气都变得甜蜜起来。工场内，厨师正用力揉搓着刚和好的面团，各种馅料——豆沙、莲蓉、五仁等按照比例称重，随着一阵阵有节奏的“咚咚”声，木质模具将包裹好的月饼一一压制成形，再整齐码放在烤盘中，送入有些岁月痕迹的烤箱中，不一会，新鲜滚烫的月饼，带着浓厚的香气，逐一出炉，它们不仅仅是食物，更是承载着无数高明人甜蜜回忆的信物。

　　今年，如意饼家已经走过了四十个春秋。在岁月的流转中，它依旧坚守着那份初心。在许多老街坊的心中，如意饼家不仅仅是一家饼店，它是一种情怀，一种记忆。每当中秋佳节来临，那份独特的饼香，总能勾起人们心中最温暖的回忆。

　　经历数次搬迁

　　1984年9月25日，高明县新县城“高明镇”（后更名为荷城）迎来了它的落成庆典，“那天，整座城市沉浸在一片欢腾之中。”店主关趣仪说，当时她才18岁，站在熙熙攘攘的人群中，亲眼见证了这一历史性时刻。那一年，对关趣仪来说，还有着更为特殊的意义——在这一年，如意饼家正式创立。

　　关趣仪原本在工厂打工，一次偶然的机会，她结识了一位曾在酒楼工作，擅长制作中西式包点的面点师傅。两人一拍即合，决定共同创业。师傅以技术入股，关趣仪则负责出资，就这样把小店给开起来了。不久后，师傅因个人原因选择回老家发展，饼店的重担便落在关趣仪一家的肩上。再后来，关趣仪的几个姐妹也加入进来，一起把饼店打理得井井有条。

　　随着时光流逝，如意饼家也经历数次搬迁。最初，它坐落在旧广播电视局附近的一排小商铺里，不太起眼，慢慢地，小店铺口碑做起来了，街坊们都爱来买面包。后来，饼店搬到了显洲村，积累了更多回头客。不过，为了寻求更广阔的发展空间，饼店最终决定迁往荷城市场，店面大了几倍，并在此扎下了根。

　　鼎盛期曾开四家分店

　　荷城市场的发展变迁与如意饼家的成长几乎同步。当饼店刚搬来时，市场还略显简陋，周围店铺稀疏。随着时间的推移，市场逐渐繁荣起来，店铺林立，人流量激增，逐渐成为了中心城区最为繁忙的肉菜市场之一，如意饼家也很快迎来生意鼎盛期。

　　搬到荷城市场前，店里都是手工搓粉的。四个人分别站在一张大桌子四面，围起来搓粉，将面粉拨到四个角，用篱笆围起来，放些水、蛋、油搓揉。迁址荷城市场后，面对每日数百斤面粉的庞大用量，全手工制作已难以支撑，店里引进了搅拌机来提高生产效率。时至今日，机器早已换了好几代，技术也越来越先进，制作的过程也变得轻松许多。

　　到了2000年，在最辉煌的时候，如意饼家曾开设四家分店，除位于荷城市场的总店外，其余四家店分布在午阳市场、三洲、富湾、西安。那时，饼店门前顾客络绎不绝。再次回忆起那段盛况，关趣仪眼里闪烁着光芒。她回忆说：“上世纪90年代的时候，排队买包的人多得数不清，有时候做都做不过来。来得晚的顾客，别说买不到自己喜欢吃的那款面包了，有时甚至还要空手而归。”分店多的时候，请的工人也多，分两班倒，二十四小时都不停歇，店内不是在卖包就是在制包。

　　然而，随着市场的变化和竞争的加剧，如意饼家也面临着新的挑战。年轻一代对传统手工艺的兴趣逐渐减弱，接手经营的意欲不强，加之店面租期等因素，关趣仪经过深思熟虑，最终决定陆续关闭分店，集中精力经营好总店。

　　老顾客喜欢传统味道

　　中秋佳节将至，如意饼家的货架上摆满了各式各样的月饼，琳琅满目。门口，一排造型独特的狮子、萌猪、锦鲤等公仔月饼吸引了众多目光。这些创意月饼，曾是婆婆们为小孙子准备的逗趣礼物，如今已不多见。“我们这些老古董还在坚持做。”关趣仪感慨地说。

　　制作这些公仔月饼既费时又费力，利润微薄。尽管如此，关趣仪还是决定继续制作，只为了那些每年都来询问的老顾客，让他们能够尝到这份传统的味道。

　　如意饼家已经开业40年，每年中秋都会制作月饼。月饼的包装也从最初的油纸卷起、水草捆扎，逐渐演变为黄色坚韧的包装纸，再到如今的精致礼盒。1990至2005年间，每逢中秋节，分店的月饼常常供不应求，有时一日要送货几十趟。

　　荷城市场门口曾搭棚专门卖水果，一到中秋，人们会买果篮送礼，商家会在果篮里放一盒月饼，那时月饼生意最为兴旺。关趣仪回忆说，当时荷城商场等知名百货也会订购月饼摆到货架上卖，一些工厂更是大批量订购月饼作为员工节日福利。

　　不断优化口味和品种

　　如意饼家陪伴了无数街坊的成长，成为他们记忆中的味道。上周，一名40多岁的女顾客在出国前特意到店买了几封月饼，说要带到国外，让家人也品尝这份记忆中的味道。住在荷城市场附近的张小姐是店铺的熟客，到店后她直接拿起袋子装月饼，结账时关趣仪甚至都不用点数，店家与老熟客之间早已形成一种信任和默契。

　　随着时代的变迁，如意饼家也在不断优化月饼的口味和品种。五仁月饼的配料都是店家亲自挑选的，选用更香的陈皮，并适当降低甜度，以满足现代人的口味需求。现在，店铺里还有八仁月饼、流心月饼等其他新品种。除月饼外，饼店的面包、糕点品种与制作方法也不断更新，从酥皮包、肠仔包到现在的黑金酥等，为此，关趣仪与家人经常跑到广州，找一些热门的面包店、酒楼学习制作新产品，提升做饼的工艺。

　　按照传统，旧历六月中旬便是着手制作月饼的时节，今年，如意饼家延迟了约10天制作，整个制作进程较往年显得紧张忙碌。最近，关趣仪与姐妹们忙着折叠月饼盒，并将新鲜出炉的月饼细心封装，以确保按时交付订单。店铺门外，不时有熟客走进来挑选月饼。关趣仪不时与老顾客亲切地聊起家常。40年的时光转瞬即逝，周围的一切都在变化，但老店对传统手艺的坚守与传承，以及那份与顾客之间的温情与默契，却始终未变。