文/高明融媒记者谢文骏

　　图/受访者提供

　　夜幕低垂，街灯初上。高明荷城街道美的西海岸东湾侧文昌路上，火石烧烧鸟食堂的灯光洒下温暖的橘黄色，走进店内，主理人五输苦正站在炭火炉前，全神贯注地烤制着美食。他的手中，竹签串着的食材在火光中不时旋转，噼里啪啦的炭火声伴随着阵阵香气。五输苦的动作流畅而迅速，翻转、撒料，每一个细节都透露出匠心独运。当鸡肉在炭火的炙烤下呈现出诱人的金黄色，烤串便被整齐地摆放在盘子上，随即被端至客人的桌前。

　　“五输苦”这个独特的称谓，是店内客人对主理人的亲切称呼。在粤语中，“输苦”与“师傅”读音相近，后来，他用这个名字在抖音和小红书等社交媒体上注册账号，于是就成为了他的个人标签。五输苦对日式烧烤，即“烧鸟”充满热情，以烧烤美食为主打，融合日式烧制手法与中式元素，在高明创办了一家独具特色的烧烤店，不断提升手艺，以匠人精神将美食的味道做到极致。

　　钻研烤制技术 创办烧鸟食堂

　　五输苦的创业故事从接手一家经营不善的居酒屋（起源于日本的一种提供酒类和饭菜的料理店）开始。前几年，本地人尚未接受这种新颖的饮食文化，居酒屋对外宣传不多，且店铺位置藏在老街深巷，没有多少人知晓，到店品尝的顾客量不多，店铺的经营一度陷入困境。

　　五输苦从16岁开始在广佛一带跟随师傅学习日料制作。近年来，在烧烤的赛道中，日式烧鸟突然火起来，站在风口上，五输苦选择以烧鸟这一品类作为店铺新主打，在荷城街道甘泉街创办起第一家火石烧烧鸟食堂。

　　“烧鸟”这种烧烤方式虽然起源于日本。但五输苦想将日式的烧制手法技巧与中式元素融合，通过中式做法创造出更符合当地人口味的美食。

　　“与中式烧烤的孜然粉不同，日式烧烤的调味更注重食材的新鲜度和原汁原味。”五输苦说，在烧鸟美食制作中，一只鸡被精心分解成二十到三十种部位，每个部位的烤制细节、火候掌控各不相同，这种对食材和烹饪的精细追求，深深吸引了五输苦。他相信，真正的美味不在于山珍海味，而在于能够带给人幸福感和满足感的平凡美食里。

　　为了实现梦想，五输苦曾前往日本深研美食。在那里，他遇到了十分严格的师傅，正如行业内流传着“串串三年，烧鸟一生”的说法，在师傅的指导下，五输苦从最基本的串串开始做起，直到技能熟练，对烧鸟美食的理解日益加深后，才有机会上炉学烤，靠着一边观察一边学习，五输苦在不断摸索中提升自身的烧鸟技术。

　　精心准备食材 呈现丰富口感

　　食材的新鲜是烤出美味食物的关键。火石烧烧鸟食堂与鸡场有着紧密合作，确保店铺每天都能获取到最新鲜的食材。店员从中午开始回到店内忙碌地准备食材，用锋利的刀具熟练地将鸡切割分出不同部位，提前串好等待晚上烤制。店里推出了鸡全餐。正如菜品的名字，鸡全餐要将整只鸡不同部位的肉充分利用，制作出23串烧鸟美味。吃一个鸡全餐，相当于吃了一整只鸡。有些部位的肉分量比较少，要制作一串烧鸟至少得用两只鸡。

　　鸡全餐选材制作耗时耗力，一定要提前预订，按目前的工作量，五输苦一个人每天只能做两到三个鸡全餐。因为不同部位肉质不同，串起的大小也不一致，每串烤制的时间不同，要不断调整炉，确保烤制火候。

　　每做一个鸡全餐，起码要花半个小时以上，这些时间如果拿去做其他操作简易的部位无疑更有效益，即便如此，他还是坚持继续推鸡全餐，五输苦希望更多食客通过鸡全餐真正了解到烧鸟的魅力，感受到鸡身不同部位的丰富口感。

　　此外，五输苦还喜欢挑战不受欢迎的部位。他说，人们吃鸡翅时总是不喜欢吃翅根的部分，他将翅根去骨后切成两指大小，肉面油封，串成烤串，烧制后，油脂丰富、口感鲜滑的翅根串反而成为食客热门选择。

　　烧鸟与普通烤串有着诸多不同之处。它的油腻度更低，但汁水饱满，口感清爽，这种独特的口味，不仅吸引了年轻尝鲜的顾客，也让不少上了年纪的客人流连忘返。很多客人说，在烧鸟店内，只需一口，便能品尝出食材的新鲜与否，火石烧烧鸟食堂有让人“一串入魂”的魔力。

　　在五输苦的店里，最受欢迎的莫过于鸡生蚝。这款菜品又嫩又多汁，吃起来竟有生蚝般的口感。然而制作不易，新鲜鸡解开后一只只能做一串，这也成了检验烧鸟店是否使用冰鲜的一个重要标准。很多熟客会提前到店等待开业，只为抢到一串鸡生蚝。此外，鸡颈肉因鸡常活动脖子而肉质极富弹性，也是烧鸟中的一大亮点，备受食客喜爱。

　　评判一家烧鸟店的水平，鸡腿肉和鸡肝是不可不点的试金石。其中，烧鸡腿肉若无汁水便算是失败之作；而鸡肝则需保持五至七成熟，既要避免过熟导致的口感糜烂，也要确保不生，吃起来应有鲜嫩的口感。

　　营造轻松氛围 打造治愈空间

　　五输苦的小店最初仅有38平方米，创业初期资金有限，他尽可能地节约成本，例如招牌是淘宝定制的，店内的地坪漆也是他亲自动手完成的。

　　尽管店铺空间略显紧凑，装修也简约而不拘小节，但在烧制方面，五输苦却毫不吝啬。他选用了专业的烧鸟炉，巧妙地用水泥钢筋将炉子一分为二，既节省了炭的使用，又增强了聚温效果。为了保证炉火的温度和火候，他坚持使用备长炭，每天仅炭的成本就高达50至60元。由于炉火旺盛，店内还需准备大量厚竹签，以承受炭火的高温烘烤。

　　在使用烧鸟炉时，五输苦注重许多细节。他从不用烧烤网，以避免食物在烧烤过程中内外温度不均，同时防止酱汁在高温下使食物表面变黑，影响美观。为了方便清洁，他还会用锡纸包裹炉子，这样既能加强聚温效果，又能在清理时轻松去除。

　　不久前，火石烧烧鸟食堂从旧店迁至文昌路的新址，新店打造了开放式的板前区域，可以容纳8至12人同时用餐，营造出轻松愉悦的交流氛围。无论是性格内向还是外向的顾客，都能在这里找到属于自己的舒适空间。

　　在这个快节奏、高压力的社会中，人们渴望找到一个能够放松身心的治愈空间。五输苦的烧鸟店正好满足了这一需求。每当夜幕降临，店内香气四溢，伴随着清酒或烧酒的醇香，食客仿佛置身于一个远离尘嚣的世界，用美食抚慰着饥饿的胃和疲惫的心灵。在烧烤过程中，师傅与顾客之间的情感交流，也增强了顾客的忠诚度。

　　为了经营好烧鸟店，五输苦付出了难以想象的辛勤劳动。他常常工作到凌晨三四点，每天工作长达12个小时。两年多的时间里，他已经亲手解鸡1000多只，每次仅需3分钟。这背后，是无数次的练习和探索。店内挂着一块写有“一生匠人”的木牌，体现了他的追求。

　　为了传承所学的技艺和理念，五输苦经常拍摄解说视频并上传到网上。如今，他的徒弟已经遍布全国各地。他始终坚持自己的朴素味道，认为“坚持永远是最酷的”。在五输苦看来，无需急于证明自己，因为时间会给出最好的答案。