文/佛山市新闻传媒中心记者邓海霞

　　图/佛山市新闻传媒中心记者周焯杰

　　在顺德，有这样一位“大厨”，脑子里装着上千道菜谱，不仅能做川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系的菜品，各种地方特色菜也不在话下。更加令人称奇的是，一盘菜从原料下锅到盛盘上桌，3分钟之内就能搞定。

　　这位神秘“大厨”，便是智能炒菜机器人。位于顺德勒流的广东君竹环保科技有限公司（以下简称“君竹”）展厅内，不同规格与版本的智能炒菜机器人整齐摆放。工作人员将猪肉、青椒等原料放入滚筒，点击屏幕上的菜谱选项，炒菜机器人立马忙活起来：预热、放油、按序加料、快速翻炒……不多时，一盘色香味俱全的辣椒炒肉便新鲜出炉。

　　“AI厨师”掌勺 还原大厨手艺

　　这是人工智能与餐饮业深度融合的印证。智能炒菜机器人变身掌勺大厨，轻松“拿捏”中国八大菜系上千道菜品，赋能行业高质量发展。

　　“智能炒菜机器人模拟大厨的烹饪手法，力求还原手工美食的风味与口感。”广东君竹环保科技有限公司总经理刘维海表示，智能炒菜机器人因应市场需求而生，不仅解决了出菜慢、菜品难更新、味道不稳定等问题，还大幅节省餐厨成本，提升出餐效率。目前，公司研制的智能炒菜机已应用至多地的餐饮企业、社会团体、学校等。

　　成立于2016年的广东君竹环保科技有限公司，是一家集研发设计、生产制造、销售等为一体的高新技术企业，聚焦油烟净化与烹饪两大厨房场景，并于2023年切入智能炒菜机器人赛道。在刘维海看来，智能炒菜机器人当前正处于百花齐放、蓬勃发展的阶段，“以前的炒菜机器人是为了解决人力短缺的难题，如今则是为了创造价值，赋能企业、行业高质量发展。”

　　中餐烹饪最难的是火候掌控。刘维海说，智能炒菜机器人将现代技术与传统烹饪工艺相结合，通过先进的传感器技术、人工智能算法和物联网技术，实现“智能温控+变换食材位置”，精准把控炒菜的时长、温度及翻炒速率，最大程度复刻大厨手艺。

　　研发先行 用技术掌控火候

　　君竹在智能炒菜机器人的锅具与智能系统开发，智能控制与传感技术方面拥有自主专利，全方位构筑起技术“护城河”。采用铸铁和搪瓷一体化设计的滚筒，进一步提升了恒温效果和平衡度；搭载的5000W或8000W大功率加热系统，让烹饪过程迅速升温，有效锁住食材的鲜美与营养；嵌入智能控温和传感技术，根据食材克重、起始锅温的不同，智能适应烹饪所需要的最佳温度、时间和转速，同时模拟大厨级的颠勺式翻炒或抛空翻炒，让食物在锅中充分翻滚，确保每一面都均匀受热，调料充分渗透，香味四溢。

　　回顾企业发展历程，刘维海直言，他们也走过了不少弯路，“除了搭建自身科研团队外，我们也与外界合作，共同攻克核心技术难题”。例如，与华南理工大学开展产学研合作，围绕智能炒菜机器人的加热、传感、仿生技术进行研发设计，并将大厨的炒制过程作为菜谱程序导入机器人大脑，做到餐餐、道道菜都是按照标准厨艺进行炒制，保证口感始终如一。

　　面对潜力巨大的智能炒菜机器人市场，刘维海说，打造全面智能化的厨房解决方案，满足客户个性化需求，是君竹未来的发展方向之一。以竞争激烈的B端市场为例，企业通过丰富的工业设计，让智能炒菜机器人适配不同的餐饮企业的发展需求。例如，展厅内一台搭载着智能系统的炒菜机器人已于去年10月批量生产，客户通过APP就能查看所有设备状态、烹饪数据等信息，实时了解经营数据，为餐企走向数智化赋能。

　　顺德是粤菜重要的发源地之一，2014年更获评“世界美食之都”。“鲜”是顺德菜的最大特点。“用智能炒菜机器人烹饪顺德菜，无疑最具挑战性，也最具技术难度。”刘维海说，当前君竹正与一些顺德餐饮企业、顺德大厨合作，借力“AI大厨”还原地道顺德味，助力顺德菜走向全球。

　　春节一过，君竹已迅速进入“奔跑”姿态，立下了新计划、新目标。刘维海介绍，近期有不少连锁餐饮企业来到工厂实地看产品、谈订单，供应商回访情况良好。“今年会加大研发投入，朝着多元化、多模块化智能炒菜机器人方向迈进，让企业发展再上新台阶。”