文/图 佛山市新闻传媒中心记者严剑锋、黎嘉僖、陈泳谕、苏结华、邹茵茵

　　在越南胡志明市，长达几公里的唐人街上，最旺的几家餐厅都是由祖籍佛山顺德的乡亲欧阳庆昌开的。71岁的他为了在海外做好最正宗、最新鲜的顺德菜，开发了几百亩农场来精心培育猪、鹅、鱼和乳鸽等，打造了一条从种养到烹饪的中式餐饮全产业链。欧阳庆昌开的酒楼也成为当地华人寻忆乡情、国际友人感受中华美食文化魅力的休闲好去处。

　　把顺德味道搬上越南餐桌

　　在越南胡志明市的唐人街，佛山传媒“一带一路”海外采访组一行见到当地华人频频提及的一位“顺德大厨”——欧阳庆昌。当记者请教庆哥在越南做顺德菜的心得时，他开车带着大家前往市区郊外一片百亩鱼塘。“这里是不是跟顺德有点像？我就是按照佛山模式在这里开农场，养猪、养鱼，还有走地鸡、白鸽等等。”庆哥自豪地逐一介绍：“我时不时就回中国学习最新的养殖技术，比如养白鸽，这几年佛山、中山又出了一些新经验值得参考。”

　　在越南买下土地用来发展养殖业，是欧阳庆昌在中年再创业的一次大胆尝试。他从一开始引进家畜，到后来自主培育，亲手养殖了一批又一批优良品种。只因这个凝聚了他几十年心血的农场，寄托了一个淳朴的愿望：“用最新鲜的食材，在越南做出最正宗的顺德味道！”

　　以烧乳猪为例，这道广府喜庆场合的必备佳肴，因为有了欧阳庆昌农场的食材供应保障，得以原汁原味出现在越南餐桌上。“我们农场养的‘芒街’这个猪的品种，是越南北边和中国广西交界处特有的。这种猪的皮比较薄，用来做烧乳猪绝对正宗。”欧阳庆昌养殖的“芒街”猪，不单供应越南本土，更出口至香港直供多个知名餐饮品牌。

　　如今，庆哥将农场开设到越南多个城市，加起来总面积超过400亩，每年可产15万头猪崽、15万只走地鸡和20多万羽乳鸽。“单是乳鸽在胡志明市就供不应求，有不少开餐馆的人都来向我请教乳鸽的正宗做法。”欧阳庆昌对自家农场出品的品质有信心，亦乐于与人分享做菜的心得：“无它，就是食材够新鲜！”

　　晚市时分，唐人街上一栋三层楼高的顺桥酒家人声鼎沸，宾朋满座。顺德鱼生、毋米粥、鱼蓉羹、红烧乳鸽、碌鹅等顺德菜式陆续上桌，各方食客可以在此一尝用新鲜食材炮制的顺德味道。

　　由欧阳庆昌开的这家酒楼，已经成为胡志明市最受欢迎的中餐厅之一。庆哥为了保证酒楼的每一道广府粤菜的味道不走样，经常亲自下手，向新生代华人厨师、越南厨师传授技艺。为了学习最新、最正宗的顺德美食烹饪技术，庆哥还经常带着厨师团队往返佛山顺德和胡志明市。餐馆所做烤乳猪用到的专业烤制设备，就是他特意从佛山采购的。

　　秉承着将最好的中国美食推广至世界的理念宗旨，欧阳庆昌多年来始终严格把控从农田到餐桌的全流程品质。他的酒楼在这几年吸引到很多新老顾客，许多乡亲、华人和本地的年轻人都很喜欢来这里吃饭。有时候，庆哥还会带大家到他的农场一起看看，让大家知道佛山人做一道美食要花好多的心思。

　　用家乡味道凝聚海外乡情

　　佛山人对细节精益求精、为了事业不畏艰苦的精神，深刻地烙印在欧阳庆昌的基因中。1953年他在顺德出生，之后去到香港打拼，再到20世纪80年代来到越南发展。他从最开始的做外贸销售家电，到参与有线电视网络建设，再到转型餐饮，过程中克服了重重难关。“三十多年前做外贸时我经常风餐露宿，自己每天开车，几千公里地送货。有时晚上也只能找一些有水源的山，就地休息做饭，难得吃上一顿正经的‘好餸’。”后来他选择转型做餐饮，也是因为他在海外奋斗过程中，看到了许多越南的广府华人，跟他一样对家乡的味道充满钟爱和思念。所以他回到顺德精进厨艺后，重回越南开办酒家。“做餐饮就是良心生意，我做一个粉面汤，哪怕只是一道青菜，都用猪骨、老鸡熬的靓汤做底。”

　　以顺德菜为代表的广府粤菜，在酒楼一推出就大受欢迎，不单止征服越南本地食客的味蕾，还因为味道正宗，顺桥酒家常年成为了众多祖籍广东和福建的海外乡亲在越南“聚脚”的地方，共叙乡情，共话桑梓。

　　在越南的唐人街上，欧阳庆昌最多的时候曾开了大大小小18间酒楼、餐厅。在异国他乡，一间间充满岭南风情的酒楼，一道道满载家乡味道的美食，曾联结起无数海外乡亲。欧阳庆昌逐渐成为当地华人圈子里，可敬可亲的“顺德大厨”庆哥，因为他不仅做饭好吃，更是热心帮助大家解决遇到的难题，比如为了帮助初到越南的乡亲在当地开办工厂，他亲自开车载着乡亲四处奔波考察选址，介绍法律顾问牵线搭桥。每当聊起这一桩桩一件件，豪迈爽快的庆哥总是摆摆手说：“都是小事，不值一提。”

　　虽然如今在胡志明市暂时还没有正式成立佛山同乡会、顺德同乡会，但顺桥酒家已经成为很多越南广府乡亲认定的乡情家园。随着中国的发展越来越快，许多没有回去过家乡的第二、第三代越南海外华人，经常相聚在这里，共同商量如何带领年轻一代回到中国寻根。

　　助力佛山美食出海谋新篇

　　今年71岁的欧阳庆昌总是笑着说自己闲不下来，他不断向记者描述他脑海里的一个个大计划：今年刚过完春节，他就马不停蹄地飞回顺德考察一批做烧腊的设备，等过一段时间采购设备一到位，他就能马上研制自己的烧腊品牌，将更多的顺德菜、广府菜带到越南，在东南亚市场进一步擦亮顺德美食招牌。

　　“我们的酒楼不仅华人爱吃，越南人爱吃，很多外国人也会来光顾。”欧阳庆昌的愿望是将传扬顺德味道的酒楼开到越南的每一座城市，让更多的海外乡亲能品尝到家乡的味道，让更多的华人同胞享受高品质的中华美食，让更多的全球友人感受中华文化的魅力。“有生之年，我一定要在越南开一家‘顺德渔村’，用佛山人、顺德人都知道的名字，来告诉大家，顺德美食，世界一流！”